Nos produits

Sous l’appellation « SALERS », vous trouverez plusieurs produits :

Un fromage

Le fromage « Salers » se fabrique du 15 avril au 15 novembre. Son lait est plus parfumé que celui utilisé pour la fabrication du Cantal. La traite des vaches s’effectue deux fois par jour. Le lait est recueilli dans une gerle où se forme le caillé. Celui-ci est brisé à l’aide du freignal. Le caillé est délicatement découpé en petit grains de manière à pouvoir séparer le petit lait avec l’atrassadou pour obtenir une boule. Le petit lait est aussitôt retiré avec un coupou.

A son tour, le caillé est retiré de la gerle pour être déposé dans la catseuse où il va être découpé et pressé une dizaine de fois. Au bout de 2 heures, on obtient la tome fraîche. Après avoir maturé pendant 24 heures dans une pièce à 16°C, la tome fraîche est émiettée et aussitôt salée. C'est un fromage salé dans la masse.

Plus tard, le caillé broyé est salé et déposé dans un moule. Un second pressage est ensuite effectué pendant 48 heures. L'affinage s'effectue dans une cave, le Salers y reste au minimum 3 mois.

Lien vers le CIF : www.fromage-cantal.com

Une viande

La « Salers » est l’une des plus anciennes races bovines françaises.

Elle est née au cœur du Massif Central sur les pentes des volcans de la Haute-Auvergne où la cité médiévale de Salers lui a donné son nom. L’agronome Ernest Tyssandier d’Escous a su grâce à son travail la faire reconnaître officiellement.

Identifiable à sa robe acajou et à ses cornes en forme de lyre, la Salers est réputée pour sa rusticité et ses facilités de vêlage.

Anciennement élevée pour son lait, elle est devenue l’une des races à viande les plus appréciées des éleveurs des quatre coins du monde.
De couleur rouge franc, disposant d’un persillé exceptionnel, sa viande se caractérise par des saveurs variées qui ont séduit les plus grands chefs.

Lien vers Groupe Salers Evolution : www.salers.org

Un apéritif

C’est en 1885 que naquit « La Salers ». Cet apéritif tient son nom des racines de la gentiane qui pousse dans la région du Puy Mary proche de la petite ville de Salers. Seules les racines de gentianes à fleurs jaunes sont utilisées dans la préparation des spiritueux locaux. Ces racines profondes sont arrachées par les montagnards auvergnats à l’aide d’un outil à deux longues pointes qu’on appelle « fourche du diable ».

C’est un travail long et pénible. La plante met une vingtaine d’années à acquérir la taille adulte et ne fleurit que tous les deux ans. De juillet à octobre, on arrache les racines qui sont lavées, coupées, broyées sèches pour être ensuite mises à macération pendant plusieurs mois. Après la distillation et l’agrément de plantes aromatiques, le distillat est vieilli dans des foudres de chêne.

Lien vers la distillerie Salers : www.salers-gentiane.com

Un biscuit

Pur beurre, en forme de carré, le biscuit « le Carré de Salers », dont le nom a été déposé au XIXème siècle par la boulangerie Delsol, est excellent à l’heure du thé ou pour accompagner certains desserts glacés, compotes et autres crèmes brûlées.